Размер (длина х ширина х высота): 3658 х 2045 х 2900 мм
Высота потолка: min 3100 мм
Возможно изготовление камеры с заданными Заказчиком параметрами
Оборудование может работать в следующих режимах:
1. Термокамера для термической обработки и копчения продуктов
Работает как стандартная термокамера на копчение и термическую обработку продуктов или как варная камера, предоставляет возможность варить в пару. Подсушка поверхности продуктов при этом режиме оборудования обеспечивается как в классической термокамере комбинацией интенсивного потока воздуха и высокой пространственной температуры. Копчение происходит под воздействием горячего дыма.
Регулирование температуры 35-96 С
Регулирование влажности 60-99 %
2. СК климаткамера для копчения продуктов термически необработанных продуктов.
Принцип работы основан на применении подсушивания поверхности продукта в камере при регулируемой температуре, влажности и потоке воздуха, при этом циркулируемый поток воздуха около поверхности продукта захватывает пар с их поверхности, а потом выводится климатизационной установкой. В климатизационной установке происходит конденсация пара на пластинах теплообменника из нержавеющей стали. В последствии воздух обрабатывается до установленной температуры и влажности и обратно приводится в пространство термокамеры. По совершенной осушке продукт коптится дымом образованным пиролизом деревянной щепы в дымогенераторе.
Преимущества: подсушка поверхности продукта позволяет предотвратить неравномерное копчение, образование капелек и подтеков на поверхности или же прилепание нежеланных продуктов сгорания дегтевых продуктов пиролиза деревянной щепы на поверхности изделий с последующим потемнением (поседением) поверхности.
Нет опасности перегрева продукта и последующего пересушивания поверхности, потрескивания или деформации.
Регулирование влажности 60-99%
Мощность камеры (kg/цикл) 240-500
Производительность (kg/8 час) до 1700
Режимы: Горячее копчение, Термическая обработка, Копчение холодное (СК).
- Дымогенератор (RAUCH SPEKTRUM, Словакия) работающий на щепе в автоматическом режиме, оборудованный системой пожаротушения, закрытого типа (с системой защиты ТЭНов от повреждения избыточного давления щепы); автоматически контролирует 20 параметров в работе и производит дым, который придаёт продуктам неповторимый вкус и аромат, так называемый вкус и аромат «домашнего копчения».
- система климатизации;
- вентилятор;
- нагнетательный трудопровод;
- всасывающий трудопровод;
- подача свежего воздуха и вытяжка дыма
- автоматическая система мойки;
- распределительный электрошкаф;
ПО позволяет устанавливать произвольную последовательность этапов технологического процесса (покраснение, сушка, сухое и влажное копчение, варка), а также создавать пользовательские программы с различными параметрами (температура, влажность, время, циркуляция воздуха, нагрев в соответствии с дельта) на любом этапе процесса.
В процессе процедуры копчения система автоматически выбирает оптимальные параметры работы дымогенератора для выработки необходимого количества дыма требуемого качества
- Автоматическая механическая система вытяжной вентиляции (зонд вытяжной с фильтром жиро-улавливателем из пищевой нержавеющей стали AISI 304 над въездом в термокамеру, с вентилятором вытяжным и комплектом воздуховодов из пищевой нержавеющей стали AISI 304, выходящих за кровлю здания, для предотвращения попадания продуктов копчения (пара и дыма) в производственное помещение при открывании дверей термокамеры.